看来,这个话题还是深深影响了老百姓的生活。

一、隔夜茶、隔夜水、全过程,到底有多“毒”?

“隔夜茶和隔夜水都不能喝,亚硝酸盐、重金属、细菌都超标!”说起隔夜茶和隔夜水,很多人退避三舍,不知道从哪里听说的,反正就是认定了隔夜茶和隔夜水都不能喝。事实到底是怎样的呢?我们一起来看下面的两个实验。

实验一:隔夜水

首先,准备好不同材质的家用煮水容器,分别有不锈钢电水壶、铁壶、铝壶、电磁炉涂层锅

然后,分别在容器中加入适量的清水,烧开之后保持不同时间的沸腾,然后倒入烧杯和无菌取样器中自然冷却。放置0小时、24小时、48小时之后,分别检测水中的亚硝酸盐、重金属和细菌指标

图源:广播徐州

实验结果显示:

(1)千滚水和隔夜水中的亚硝酸盐都没有超过安全限值,水的沸腾时间越长,亚硝酸盐的含量就越高。此外,水冷却后放置的时间越长,亚硝酸盐的含量就越高。

(2)不锈钢电水壶、铁壶和电磁炉涂层锅中的千滚水重金属都没有超标,铝壶中千滚水的重金属严重超标。随着沸腾时间的延长,用电水壶和电磁炉涂层锅烧的水中的重金属变化不大,用铁壶烧的水中的铁含量随着沸腾时间的延长而,用铝壶烧的水中的铝含量随着沸腾时间的延长而显著增加

此外,水烧开之后倒出来放置24小时左右,重金属的含量变化不大。但是,铁壶中的水烧开之后如果没有倒出来,水中铁元素的含量就会大量增加。

(3)不管是用哪种材质的壶烧的水,水烧开之后倒出来放置24小时、48小时甚至72小时,菌落总数都没有检出,说明水烧开之后,微生物基本已经被杀灭,极少出现细菌超标的情况

实验二:隔夜茶

分别准备等量的红茶、绿茶和发酵茶普洱茶,再准备亚硝酸盐标准曲线,然后对茶水进行沉淀和过滤,进行对比。

实验结果显示:新鲜泡好的茶水中没有检出亚硝酸盐,放置8小时的茶水中的亚硝酸盐含量比检出限高一点,放置24小时的茶水中亚硝酸盐的含量比检出限低。

其中,实验检出的茶水中亚硝酸盐含量最大值是2.95㎎/l,远远低于中毒剂量。

有人称:隔夜茶中含有二级胺,可以转化为亚硝胺,有致癌风险。实际上,二级胺在食物中广泛存在,我们每天从主食中摄入的二级胺含量,就已经远远超过饮用隔夜茶摄入的二级胺的含量。

而且,二级胺并不是致癌物,要在酸碱度、温度和微生物数量都适宜的条件下,才会与硝酸盐发生反应,形成亚硝胺。事实却是,我们的消化道并不能为二级胺提供可以转化成亚硝胺的条件,所以根本不用担心。

虽然实验证明隔夜水和隔夜茶对身体的危害并不大,但是依然要注意:

1.烧水时尽量不要一次性烧太多,喝多少烧多少最好,如果烧多了,放置时间也不超过24小时,可以再次烧开饮用,但放置时间超过24小时的隔夜水,最好倒掉。

2.尽量不要用铁壶烧水,铁壶容易生铁锈,如果烧开的水长时间在铁壶中放置,还会导致水中的铁元素超标,饮用之后会引起肠胃不适

3.尽量不要用铝壶烧水,容易导致水中的铝元素超标,长期饮用铝元素超标的水,会引起重金属中毒

二、真正不能喝的水是这种

由此可见,隔夜水、隔夜茶只要不放置太长的时间,一般情况下都是可以饮用的。真正不能喝的水,是烫水。

烫水,是指温度超过65℃的水。世卫组织将温度在65℃以上的热饮定为2A类致癌物,经常饮用会增加食道癌的风险。

原因是我们的食道粘膜非常娇嫩,无法经受温度在65℃以上的热饮。如果经常饮用烫水、烫茶等温度较高的热饮,食道粘膜会反复受到损伤,刺激食道细胞癌变,最终诱发食道癌。

调查显示,食道癌的高发地区亚洲、南美和东非部分地区的居民,普遍有饮用热饮、吃烫食的习惯。而在欧洲和北美等食道癌发病率比较低的国家,居民饮用茶和咖啡的温度基本都不会超过60℃

对于“饭要趁热吃,茶要趁热喝”的中国人来说,食道癌等消化道肿瘤的发病率明显比西方人高。尤其是在中国的福建、广东地区,食道癌的发病率相当高,主要与当地居民喜欢喝功夫茶、吃砂锅粥等烫食有关。

延伸:正确的喝水姿势

喝水也有讲究,但其实没有那么复杂,正确的喝水姿势,应该是这样的:

1.及时补充水分,不要等渴了才喝水,一个成年人每天的饮水量应在1500ml-1700ml左右。

2.喝水的时间不分早晚,也没有具体的时间间隔,重要的是不要长时间不喝水

3.睡前可以适度补充水分,喝100ml-200ml左右的水,缓解睡觉脱水的症状。

4.水要适量喝,不要喝太多,当人体摄入的水总量远远超过排水量的时候,就会导致低钠血症

水是生命之源,我们一定要好好喝水,科学喝水,及时补充水分,才能维持身体健康。看完这篇文章,你知道喝水的正确姿势了吗?


参考资料:

[1]《“千滚水”会致癌 “隔夜水”不能喝?实验告诉你真相!》.广播徐州.2019-12-08

[2]《世卫最新警告:这样的热饮很可能致癌!》.广州日报.2016-06-17

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