可是,最近曝出不粘锅会致癌,这是真的吗?

不粘锅的致癌言论从何而来?不粘锅真的会致癌吗?

这个说法是来自一个纪录片《The Devil We Know》,里面提到,生产不粘锅需要用到一种原料——PFOA,也称C8。这种物质常被广泛应用于润滑剂、灭火剂、清洗剂、化妆品中,在2017年,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中,全氟辛酸(PFOA)被列入2B类致癌物。

不粘锅分为很多种,最常见的是含有特富龙涂层的,特富龙的主要成分是聚四氟乙烯(PTFE)。全氟辛酸可以作为溶剂,让聚四氟乙烯原料发生聚合反应,当化学作用成溶剂后,聚四氟乙烯被涂到锅具表面,再接着厂家会对锅具进行烘烤,一般在高温作用下,全氟辛酸会挥发。也就是说,一口合格的不粘锅,不会存在全氟辛酸残留。

早在2004年,我国就曾大面积对265种不粘锅进行抽查检测,结果都显示无全氟辛酸残留。

如果不粘锅过热或有刮痕,涂层遭到破坏,那么全氟辛酸会不会从不粘锅涂层中跑出来呢?

其实,全氟辛酸在250℃以内,都不会造成污染,即使在极端加热的情况下,从聚四氟乙烯中泄露的全氟辛酸也极低——即使存在全氟辛酸污染,不粘锅涂层也不会成为主要污染源。

一般家庭的煲汤、烧水温度在100℃,都属于安全范围;如果是高温油炸,油温控制在250℃,也不会有影响。值得注意的是,千万别干烧不粘锅,空烧5分钟,当锅底温度达到800℃,就有可能存在健康隐患。

炒菜时这么做更健康,掌勺人须明白

我们常在电视上看到美食节目,大厨大勺一颠,轰一声火苗猛窜。在猛火的作用下,食物香气四溢。殊不知,炒菜过火,不容易控制火候之外,还容易增加致癌物的产生。

1、早点放菜。食用油加热时间不能过长,温度不能过高,否则就会促使有害物质的产生。更何况,油温过高,炒出来的青菜营养也被破坏掉了。当油烟还没有明显产生的时候(放一小片蒜或姜,周围有微小泡沫,但食材无变色,说明油温适合),就可以把菜扔进去。

2、开火同时要开抽油烟机。炒菜过程中,在火力与油温作用下,会产生大量的有害气体,特别是过高温度的油烟,因此炒菜时一定要同步打开油烟机,可以帮助排出废气。炒菜后,油烟机也不用马上就关闭,空气中仍残留未排干净的气体,不妨让油烟机继续运作。

3、炒菜后要刷锅再炒其他菜。这是许多人都有的坏习惯。锅里炒完青菜,一般人觉得没放什么油,也没什么味道,锅底也是干净的,于是免去刷锅环节,直接倒油炒下一个菜……其实干净的锅表面一样会附着油脂,或食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。

4、植物油不能重复使用。家中节俭的煮妇(男)们,常常会舍不得扔掉油炸过的油。总想着这油就用了那么一两次,扔了多可惜,但这种做法并不可取。多次用过的油,油里面会有残留致癌物:苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。食用油建议还是一次为好,为了节省用油,反而得不偿失。

家常饭之所以让人向往,就是因为它健康、美味,改变那些炒菜的坏习惯,也是让家人和自己远离癌症的风险。

参考资料:

[1] 《不粘锅有毒,还致癌?》.蝌蚪五线谱 .2019-04-18

[2] 《炒菜时四个秘诀减少致癌物》.生命时报.2017-06-11

[3] 《炒菜时四个习惯极易致癌》.扬子晚报.2015-07-25

未经作者允许授权,禁止转载

请输入图片地址

扫描以上二维码,关注【39健康网】公众号,回复您遇到的健康问题,即有专家为您免费解答。

相关资讯 炒菜 不粘锅 致癌物
相关专题
春夏之交香椿当道 巧烹饪去除致癌物

春夏之交吃什么?中医养生专家认为:顺应自然就是最好的。顺应自然指的是顺应春夏阳气生发的自然规律,顺应当季菜生长的自然规律,这时候,鲜嫩可口又营养十足的香椿自然就成为了大家的首选。但是,香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般的蔬菜,香椿该怎么吃才能吃得营养又健康呢?今天食神就来教大家几招。

专家访谈
饮食资讯营养指南食疗养生健康厨房人群饮食食话实说料食如神
常喝碳酸饮料到底有多厉害?医生:5个坏处你很难想象!
喝咖啡心脏狂跳,到底是保护血管还是心血管杀手呢?终于有答案了
面包不是越贵越好!配料表上3个字很重要,以后看准了再买
冬季寒冷,饮食多点蛋白质有助抗寒
特别策划
39热文一周热点
热门问答更多
健康视频更多
申博官方网站登入 申博官方代理登入 菲律宾申博太阳城 申博现金赌场登入 菲律宾网上娱乐登入 申博现金充值登入
申博支付宝怎么充值 菲律宾申博在线管理网 申博管理网网址登入 申博微信支付充值 菲律宾太阳城申博33 菲律宾申博太阳城娱乐
太阳城在线注册登入 太阳娱乐官网 申博开户中心登入 申博直营网登入 菲律宾申博在线赌场登入 申博官网下载登入
申博游戏下载登入 www.860msc.com 菲律宾申博开户 太阳城手机下载版 太阳城申博138网 申博管理平台登入
百度